料酒是什么

“料酒”是对烹饪用酒的称呼，虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，料酒是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料制作而成的，它是一种调味酒。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用料酒的作用主要为去腥、增香。

料酒主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。烹调时料酒不宜放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。