怎样炒青菜不变黄而保持绿色

1、将四季豆摘好洗净，用沸水焯洗1-2分钟，捞出（绿叶青菜可以省略此步骤）。肉切成丝，待用。

2、油锅煸炒蒜头和肉丝，肉丝变色时放入四季豆，同时加入约3g小苏打，大火快速煸炒。同时放盐、鸡精等，煸炒3分钟左右即可。

3、待出锅时加香油少许，一盘颜色翠绿的四季豆就好了。

4、如果是青菜炒好之后要放一阵才吃的话，可以在出锅的青菜上面滴些香油，这样青菜也能够保持翠绿的颜色较长时间。