1、全部食材备好：茄子洗干净，对半切开，切5cm长段；表面拍干淀粉；
葱切小圈，蒜头切末，辣椒切细；
醋，盐，酱油，生粉，水放在一个小碗调匀
2、取深锅，倒入食用油加热到冒油，放入茄子油炸，用漏勺压住，保持茄子在油面下，这样不仅能保证茄子完全被油炸到，而且也能一定程度上避免溅油的问题。炸2分钟左右出锅沥干；
3、锅子留点油，放入蒜末，炒到带点金黄色
4、放入肉末翻炒变色
5、慢慢放入生粉调味料水拌匀，一边倒，一边翻炒，
小贴士：生粉会沉淀在碗底，要先搅拌均匀再倒
6、肉末翻炒2分钟左右出油，放入辣椒拌匀，出锅前撒葱花
7、茄子夹到盘子上，肉末盖在茄子上面即可食用。
也可以把茄子放进去肉末里翻炒拌匀。
