1、猪肉：切块、泡洗：把猪肉皮上的毛刮干净，开成10块，放在冷水里泡洗干净。
2、炖烂：下入开水锅里，待锅开后撇去浮沫，把全药料装在小布袋里和食盐、葱、姜、蒜一并下在锅里，盖好锅盖，移在小火眼上把肉炖烂，制酱肉。
3、熏制：再放在熏笼里，用柏木末净肉熏成金黄色即成。
4、猪蹄：熏制：再放在熏笼里，用柏木末净肉熏成金黄色即成。
5、猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。
6、中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。 猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。 猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
