1、苦瓜洗干净，去掉两头，去掉里面的籽，在切成片。
2、锅洗干净，加水，大火烧开，把苦瓜倒进去焯一下水，捞出沥干。
3、鸡蛋打开，调散开。
4、姜和大蒜洗干净，剁成粒。
5、小葱洗干净，切成葱花。
6、红辣椒洗干净，切成丝。
7、锅洗干净，烧干，加油，油温到五六十度左右的时候把鸡蛋倒进起，改小火，慢慢煎，煎成金黄色的时间，就可以了。
8、把鸡蛋炒到一边，把姜和大蒜倒进去炒，炒出香味，就把鸡蛋、苦瓜、红辣椒倒进去一起翻炒，加盐，炒均匀。
9、炒匀后，加味精调味，就可以出锅装盘了。撒上葱花，苦瓜炒鸡蛋就做好了。
