1、将选好的干竹笋，高温泡发。最好大火煮10分钟，期间加一大勺盐。这样既可以杀毒，也可以保证笋干入盐味。
2、将泡发好的笋干，切成丝块。尽量的将笋干切得非常的薄。备用。
3、将准备好的包菜，切成丝段。
4、小米椒斜切，不要切成圈状。生姜切片，猪瘦肉切片。
5、炒锅里的油加热至高温，迅速将小米椒跟生姜放入锅中。爆炒到小米椒变黄，最好有一点烧焦的颜色适宜。
6、待小米椒金黄有焦味时，将准备好的笋干猪瘦肉倒入。全程大火，爆炒两分钟。
7、两分钟后，将包菜下锅，爆炒一分钟。然后改为小火。然后盖上锅盖，小火闷上5分钟。这样便于笋干的香味跟包菜相互参透。
8、5分钟后，打开锅盖。加入精盐香油等配料。起锅。
