用中筋面粉做的戚风蛋糕的做法

1、首先将玉米油用小火加热，看到油出现纹路，开始翻滚了就关火。趁热把提前过筛的面粉倒进去。面粉烫过之后再搅拌，面糊不会有面疙瘩。用手抽搅拌

3、蛋白中加入盐，柠檬汁用电动打蛋器打发至大鱼眼泡泡，加入三分之一的绵白糖继续高速搅打。泡泡变的小了再加入三分之的绵白糖继续搅打。蛋白变的细腻了再加入剩下的三分之一的绵白糖，继续高速搅打。等蛋白霜出现纹理了，再改为低俗搅打，抽出里面的大气泡，使蛋白更细腻。打蛋器停下来，蘸一些蛋白出来，如果是小尖角就可以停了。

5、再将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌。注意手法，不要翻拌过度。

7、出炉轻震，倒扣冷却后再脱模。