如何做家常干烧黄鳝？

1、我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。

2、黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。

3、葱姜蒜辣椒准备好。

4、锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。

5、倒入黄鳝段，翻炒至变色。

6、加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。

7、放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。

8、视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。

9、鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。