对于泥鳅这种终日在淤泥表层中生长的小动物，它们的肉是十分美味和健康的，其富含蛋白质却脂质含量不高，而且泥鳅可以入药，其对脾、肝、肾都有滋补作用。但是，其终日与淤泥作伴，如果食用前的加工不当，很有可以会感染病菌。于是，在这里我献上我自己的泥鳅食用方法。
一.用较大的容器（如木桶）去一同干净的水来，将新鲜泥鳅全部倒入水中。
二.将容器放到阴凉处，，每天换次干净的水。大约三天后，泥鳅就会基本上排净了身体内的淤泥和杂质。
三.在火炉上放好锅，但先不要点火。去适当数量的泥鳅放入锅中，让后倒入适量的新鲜生鸡蛋。由于几天的饥饿，泥鳅会立刻大吃鸡蛋。然后，点着火给锅加热，此时，在泥鳅周围和泥鳅腹中的鸡蛋遇热会凝固，泥鳅就会被鸡蛋团团包围。最后，在加入调料，等待食物被煎熟。
四，由于，泥鳅内外都有鸡蛋，所以吃起来特备的爽口和美味。
