1、去菜市场选购鲜活的鲫鱼，菜市场鲫鱼一般养殖鲫鱼比较多，野生的鲫鱼也有价格相对贵点，野生鲫鱼比养殖鲫鱼味道根鲜美。
2、鲫鱼购买好以后要去鱼鳞破肚去除鱼鳃，这个可以找卖鱼的待处理，卖鱼的地方处理起来比较方便。
3、鲫鱼红烧之前，将鲫鱼洗干净用盘子装起来，准备好需要烧鱼用的辅料和食材。
4、将燃气灶火点开，锅里放点香油，打开油烟机，等香油烧冒烟将鲫鱼一条一条放入锅里。
5、放入生姜等鱼烤起皮后放入用盘子装起来，将剩下的鱼烤完
6、鱼烤好以后，倒入适量老抽，倒点黄酒去腥味，加水后用锅盖盖起来烧滚，待烧开以后放点盐，将切好的蒜叶放入锅内锅铲搅拌几下，用盘子装起来，美味的红烧鲫鱼就做好了。
