1、首先可以观察外观。查看皮蛋外观是否完整，有无破损、霉菌斑等情况。好的皮蛋蛋白是暗褐色，而且是透明的，还具有一定的韧性，反之，坏掉的的皮蛋会呈现浅绿色，韧性也是比较差，这样的皮蛋就是变质了，不可食用。
2、其次，如果外观完好无损，可以摇晃皮蛋，听听是否有水晃动的声音，如果有就是变质了，因为里面的蛋黄和蛋清已经腐烂化水。好的皮蛋里面是完整且饱满的，摇晃起来不会有水声。这种皮蛋也不可进食。
3、如果前两种都没有，就剥开皮蛋，看蛋黄或蛋清上有无深色的霉点或者霉块。也不可进食。
4、剥开皮蛋后如果还夹杂着难闻刺鼻的气味，更不可食用。
