烧茄子为什么要泡盐水呢

1、先把茄子清洗干净切成滚刀块，倒入水里，加一勺盐浸泡五分钟，再挤干多余的水分，再裹上一层干淀粉

2、在准备大蒜和小米辣用拉蒜器拉成蒜泥，碗里放蒜末，一勺生抽，一勺陈醋，一勺白糖，一勺盐，半碗清水，一勺干淀粉搅匀，锅里放油，下茄子简直软烂，倒入料汁熬制浓稠即可