1、食材准备：牛肉、香菇、胡萝卜、鹌鹑蛋、葱、姜、淀粉、酱油、盐。
2、牛肉在冷水里浸泡30分钟，倒掉血水，冲洗干净，切成小块。
3、牛肉块放入料理机内，绞成肉馅（如果没有料理机直接用刀剁碎成牛肉泥）。
4、打入2-3个鹌鹑蛋，顺时针搅打起劲（也可以选择鸡蛋，正常蛋清的效果比蛋黄更好，为了不浪费，我用了整蛋，想让口感更嫩还是建议蛋清）。
5、加入香菇末、胡萝卜顺时针搅拌均匀。
6、再加入葱姜末搅拌均匀。
7、加入少许盐、酱油、胡椒粉等调味。
8、向上卷起收口，用掌心搓，调整成规则好看的丸子形状。
9、蒸锅放冷水烧开，把碟子和牛肉丸子一起放入蒸屉，蒸15分钟即可出锅（根据丸子的大小，如果丸子很大可以适当延长时间）。
