1、洗好鱼、平菇、猪肉。
2、把鱼打上刀花。
3、裹上面粉。
4、锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）
5、平菇用手撕成条，猪肉切成丁。
6、放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。
7、切好葱、姜、蒜、辣椒。
8、鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。
9、锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。
10、加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
11、放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。
12、大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。
