1、带鱼先用清水冲洗一下，去掉外表漂亮的银色“鳞”，
2、再用翦刀剪去带鱼侧面的鱼鳍，然后剪开鱼肚子，去掉内脏，剪掉带鱼嘴，防止刮伤手，鱼鳃也要去干净，
3、用清水冲洗干净，
4、把带鱼切成适中的段，这样方便烹饪，
5、葱，姜，蒜，大料，花椒准备好，葱切段，姜切末，蒜切片，
6、锅里加油，油热后，放入葱，姜，蒜，大料和花椒爆香，
7、加入适量酱油，
8、出香味后，加入清水，清水的量根据锅的大小，带鱼的多少来定，只在带鱼放入锅中后，能够没过带鱼就好，
9、水烧开后，倒入带鱼，注意要轻一点，因为带鱼很嫩，很容易破相，
10、大火烧开后，放入木耳，转小火慢炖，
11、大约炖10分钟左右，
12、再次倒入适量酱油调味调色，一点盐，少许糖调味，关火，准备出锅。
