1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。
2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。
4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒。
5、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。
6、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。
7、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成士候眨塄大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
