怎么做油酥饼又酥又脆

1、面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上（面团要偏湿软一些，烙出来的饼口感才好）

2、准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用

3、饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分

4、取其中一份擀薄，表面涂上油酥

5、卷起，搓成长条

6、把长条卷起成螺旋状的一团面胚

7、用手按扁，再擀成薄饼

8、平底锅内放少许油（润锅即可），放入饼胚

9、小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可