1、第一步，铁棍山药，削去皮，清洗干净，将山药剁成泥，或者是用擦茸工具，胡萝卜半根，切成丁，尽量要碎一点，海鲜菇、鲜香菇几个也需要切成丁；
2、第二步，选择自己喜欢的青菜叶子，择洗干净，控水后切成小段，鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，准备好所有的食材后，在炒锅中添上少许的食用油；
3、第三步，烧热后，放入葱段，小火炒出香味，将切好的胡萝卜丁、香菇以及海鲜菇一同下入在锅中，炒一会，慢慢将其炒至发软，并且微微出水的状态；
4、第四步，加上适量的水，不需要放太多，同时将剁碎的山药泥下入，用勺子搅拌均匀，再次煮开锅后，转至小火，继续煮几分钟，鸡蛋磕入碗中打散；
5、第五步，将蛋液淋入锅中，快速搅散，再次锅开后，将青菜叶子放入，加上少许的蚝油调味，搅拌均匀，加上点食盐，关火，盛出在碗中，可以上桌了。
