1、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头
2、把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
3、把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
4、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
5、再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了。
6、把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
7、大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐
8、放入炸好的鱼块，拌均匀。
9、加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
10、加味精搅拌均匀煮2分钟
11、撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了。
1、做这道菜最好用草鱼、鲤鱼或者花鲢鱼，炸的时候不要鱼头，不要炸的太久了，这样鱼肉鲜嫩
2、泡菜可以用酸菜也可以用酸豆角，必须是泡菜味道，泡椒切碎比较入味
3、此菜可以不用盐，因为泡椒、泡姜、酸豆角本来就很咸了，如果再加盐会太咸
4、吃鱼后剩下的鱼汤可以下面条或者煮豆腐、粉条特别好吃
