1、不刷锅继续炒菜就是万万要不得的，刚炒完一个菜，觉得锅里干净，就继续炒菜这完全不行，因为刚炒完，残留的油脂继续加热，可能分解成苯丙芘，对人体极为有害。
2、很多人，都喜欢油滚烫了，冒烟了才把菜下锅，其实这也是不科学的。油冒烟证明温度过高，产生大量有害物质了。
3、用剩油炒菜也不可以，特别是炸东西剩下的油，如此油里滞留了大量有害物质，而且久经高温，已经分解出很多有害物质了。
4、炒菜先过油，虽然菜品鲜美，但容易导致营养流失，而且还会让油脂超标，所以必须摒弃先过油的习惯。
5、特别是炒素菜的时候，切忌不要加过多的油。尽管很多蔬菜喜欢吸油，例如茄子，千万不要放入过多的油。
