1、准备一条胖鱼头。
2、从背部把鱼切开。
3、鱼两边改上花刀。
4、鱼身上放入盐。
5、放入葱和姜。
6、放入料酒。
7、用手抓拌均匀，腌制40分钟。
8、准备姜蒜末、小米椒、剁椒和泡椒。
9、盘底放一双筷子。
10、放入鱼头。
11、起锅烧油。
12、油热，放入姜蒜末。
13、放入小米椒。
14、放入泡椒和剁椒。
15、炒香后，放入生抽。
16、放入蚝油。
17、放入蒸鱼豆豉油。
18、放入少许的鸡精和胡椒粉，调味，炒香。
19、炒好后，淋到鱼头上。
20、放入蒸锅，盖上锅盖，上汽蒸15分钟。
21、出锅装盘，撒上葱花，淋上热油。
22、剁椒鱼头已经做好了。
