· 小麦酿造工艺·闷水工艺

1、加水方向：加水方向从甑桶下部向上加水，不能加反。

2、加水量：加水的水量要高过粮食6至7厘米。

3、刮平粮食面：将粮食表面刮平，粮食吃水保持一致。

4、水温：保持微沸状态。

5、闷水效果：闷水直至粮食开口率达到90%以上。