1、第一步，一条金鲳鱼，将其不能食用的部分去掉，然后清洗干净，在鱼的表面划上几刀，控一控其中的水分，同时生姜3片切成细细的丝；
2、第二步，大蒜剥皮后切成片，大葱切成丝，准备一个小碗调料汁，加上料酒、生抽、白糖、陈醋、白醋，再加上少许的清水将其化开；
3、第三步，事先控干水的鱼表面均匀粘裹一层干淀粉，炒锅置于火上将其烧热，然后加上点食用油，凉油放入粘裹淀粉的鱼开始煎，别用锅铲翻动；
4、第四步，晃动锅体使其不粘锅，待一面煎至金黄即可翻面继续煎，两面都煎好先盛出，锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出其中的香味，然后倒入事先调好的酱汁；
5、第五步，放入煎好的鱼，炖5分钟的时间，即可翻面继续炖5分钟，撒上点香菜做点缀，稍微收下汤汁，便可出锅享用。
