1、茄子切成长条状，清洗干净，沥净水分，茄子不要去皮哟，皮营养丰富，只有茄子鲜嫩，带皮烧丝毫不会影响口感的。
2、锅中多放些油，倒入茄子块煸，不用担心油还是会再还出来的。如果时间紧也可以茄子放在锅中油炸。
3、茄子煸得很软烂外皮微黄，油也渗出来了，捞出茄子，沥掉多余的油分备用。
4、另起锅，锅中放入少许的油，倒入肉沫，炒至肉色发白，再放入少许的葱花煸出香味。
5、加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀。
6、再倒入煸得软烂的茄子，调入适量的白糖、盐、醋和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，再撒上一点葱花点缀一下，看起来很下饭哟，吃起来更下饭。
