1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右
3、蒜米放料理机里剥皮，姜块和剥皮的蒜米放肤离入切碎机里搅打成细小的颗粒
4、大火蒸6分钟，换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
5、加入盐、生抽和泥宿蚝油调味煮开，煮好的剁椒酱汁淋到鱼头强罩脾上
6、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上
