1、干的粉丝，腐竹用温水泡发，冷水泡不开，热水也泡死，腐竹僵了就硬硬的，烧不软。
2、锅里烧水，腐竹，粉丝放下去煮一下，不用煮太软，煮熟就捞起来。
3、豆芽要准备嫩一点的绿豆芽，去根，黄豆芽比较硬，看个人口味。锅里水烧开，也是煮熟捞起来备用。
4、新鲜的蔬菜，时蔬生菜，菠菜，芹菜，胡萝卜，青菜，热水焯一下，放凉备用。
5、柠檬切片，凉拌菜可以不放醋，一定要放柠檬增鲜，增味。
6、凉拌菜好吃的秘方之一就是调料，姜，蒜切碎，加入生抽，老抽，醋，白糖，耗油，芝麻，油渣，胡萝卜，香油，搅拌均匀。
7、所有焯过水的配菜都拌到一起，倒入调好的调料，搅拌均匀，鲜香可口，清爽不油腻，当宵夜，当冷盘都不错哦。
