1、马头鱼洗净控干水分，抹上薄盐腌制一会儿。切点蒜末备用。
2、煎鱼其中一个很重要的地方是让鱼皮均匀地接触到油，这样做可以保证鱼皮煎得漂亮不损坏。所以比较好的处理方法是直接把油涂抹在鱼身上，而不仅仅是倒油在锅里。
3、锅里放一点点油，因为鱼身上有油了，所以锅里放一点点油就够了。
4、煎好以后出锅放着。这次因为鱼比锅大，所以鱼身在锅里不能平放，有弯曲的地方，所以中间鱼肉有一点点分离的感觉。所以,如果不打算把鱼切开的话，请选择与锅合适的大小。
5、蒜蓉下锅，番茄切块，用油翻炒一下。加入糖、茄膏、茄汁翻炒，到熟透以后出锅。
6、加入一点刁草或者小香葱碎点缀一下。
