1、腌豆角 1、先用300克盐化成1.5千克盐水，再将5000克豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内。这时摆一层菜撒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐。 2、腌到第三天翻缸，翻缸时把盐水澄清一次，然后把豆角从一头取齐，用麻绳扎成小捆，再放入缸内，再把澄过的盐水加入，用干净石头压住。以后每三翻一次，一个月就成。
2、腌白菜 1、腌时先把白菜根切去，再洗净晾干，把菜切成两半，平放在缸里。缸底先撒一层盐，再放一层菜撒一层盐2千克菜，1.5千克盐的比例入缸。 2、撒盐时下面少一点，上面多一点，然后用干净石块压住，使水泡住菜，10--20天就可以食用了。
3、腌红薯 1、选择大小均匀的5千克红薯，洗干净放入缸内。把900克盐化成3千克盐水，澄清后加入缸内。 2、每天翻缸一次，15天后封缸。以后每天中午晒缸2--4小时。
4、腌番茄 1、选择青色质嫩的5千克番茄，用清水洗干净后，再用竹针在番茄上扎几个洞，放入缸中。 2、将750克盐撒入，再加750克清水，每天翻缸一次，7--10天就成了。
5、腌韭菜 1、选择叶宽、根白、身长的韭菜5千克，先把烂叶择喉哆碓飙去，洗净，然后按每250克用麻绳捆成把，平放进缸内。每放一层撒一层盐 再均匀地撒一点花椒，最后扪扮穿雨洒500克清水用干净的席片盖上，压上石头。 2、开始的两天，每天早晚翻一次缸，以后每天翻一次，4--5天后封缸。
