老面肥的椒盐花卷

 时间:2024-10-26 09:16:40

1、将老面肥泡软(这里用老面肥做面粉发酵的引子)

2、将泡软的老面肥倒入中粉里

3、一点点加入水,和成光滑的面团

4、面团发酵好后,面团中间有很多的孔

5、开始对碱水,因为老面肥发的面会变酸,所以要兑碱中和;

6、判断是否兑好碱,将面团切开后,看面团的孔变小,说明兑碱合适了

7、将面团揉光,松弛30分钟

8、取一块面团,擀成长方形面片;

9、倒上少许食用油、撒上食盐、花椒粉,蘸匀

10、从面片的一面卷成长卷,将长卷切成面剂子

11、将面剂两头对着。略拧,翻出花来;

12、做好的花卷常温下醒发1小时

13、蒸锅上气后,关小火将花卷捡入锅内,中高火蒸20分钟即可

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