白酒酒曲的制作与配方

1、配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。

2、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为五十。

3、培曲：室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在三十三度，最高不超过三十七度，入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

4、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。