1、材料：辣椒面50g，白芝麻10g，橄榄油250g，八角一只，花椒15g，葱姜适量
2、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾；
3、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
4、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！
5、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；
6、待油温略降，加入花椒，炸出香味；
7、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次；
1、材料：鸡腿500g（2只），料酒1小勺，葱姜适量
2、鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；
3、凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；
4、捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；
5、沥干水分，切件；
6、摆盘；
7、等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。
1、材料： 麻油4大勺，酱油1大勺，白醋1大勺，糖1大勺，盐适量， 花生碎少许，葱花少许
2、将麻油（只取油和芝麻）、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；
3、将调味汁浇在鸡肉上；
4、撒上花生碎；
5、最后来点儿葱花点缀。
