教你在家制作老北京名吃“煎灌肠”

 时间:2024-10-13 12:55:27

1、把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀;

2、把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆,然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒;

3、把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开,水开后煮5分钟关火,捞出里面的香料不要;

4、用九成热的料水倒入粉盆中搅拌,把面烫至半熟即可;

教你在家制作老北京名吃“煎灌肠”

5、把面烫好后放到案板上,趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀,然后搓成粗圆形粉坨,把搓好的粉坨放在湿屉布上;

6、用湿屉布把粉坨卷好包严,然后放入蒸笼,用凉水开始蒸制,水开后蒸30分钟取出;

7、把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透;

教你在家制作老北京名吃“煎灌肠”

8、粉坨晾凉后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏5小时以上,然后取出切成滚刀片备用;

9、把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐,然后捣烂成蒜泥,把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用;

10、煎铛烧热注入烹调油,油热放入切好片的灌肠进行煎炸,煎至外皮酥脆颜色焦黄即可;

11、把煎好的灌肠盛入盘中,上面浇上蒜汁便可食用,吃的时候用长竹签插着吃即可。

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