炒菜的时候怎么才能不黏锅不糊

1、首先，炒菜的时候，在炒菜之前，锅一定要烧热烧滚，锅里的油一定要达到高温，才能炒菜不黏锅。

2、其次，炒菜的时候，可以在锅里撒点盐，这样菜放进去也不容易糊。

3、或者在炒菜前，菜放到锅里之前，可以擦一点生姜在锅上面。

4、铁锅用一段时间后，注意清洗干净，否则上面有脏的话，容易糊。

5、或者选择一款比较不容易粘的锅。家里的锅用的时间太久也会不好用的。