1、买回来的紫茄子用水泡后就要冲洗，将冲洗干净的紫茄子放在菜板上用刀将紫茄子分成两半。
2、先拿出一半紫茄子来切。左手按住一半紫茄子，拇指向下，四指在上面按住紫茄子。
3、用刀切紫茄子的方式是，左手按住紫茄子，右手握菜刀垂直放在紫茄子的平面上。
4、右手握刀向下切，先将紫茄子的外皮切开后刀在向下切，左手配合左手向后退。
5、用刀来切紫茄子的时候，右手和左手要配合好，右手有节奏的向下切，左手有节奏的向后退，一根紫茄子就用刀切成均匀的薄片了。
6、紫色的长茄子，通过泡洗干净后用刀切成力均匀的薄片后，用瓷盘盛上后就可以做炒菜的备料了。
