鸡蛋土司(中种)

 时间:2024-10-12 06:51:58

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

鸡蛋土司(中种)

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至完全阶段,放入盆中。

鸡蛋土司(中种)

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成6份,每份约163克,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

鸡蛋土司(中种)

4、松弛后的面团擀成椭圆形

鸡蛋土司(中种)

5、翻面,一边压薄。

鸡蛋土司(中种)

6、从另一边开始卷起,最终把尾端捏紧。然后从中间切断。

鸡蛋土司(中种)

7、把切好的面团并排放在土司模内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵70分钟左右。

鸡蛋土司(中种)

8、最后发酵结束,表面刷蛋液。

鸡蛋土司(中种)

9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,42分钟左右至上色(10分钟左右时注意加盖锡纸)。

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