1、韭菜洗净切碎，两个鸡蛋炒匀（炒时用筷子快速搅拌，切成小块，不需再切碎），油面筋切碎。
2、加少许油,盐,花椒粉,生抽调味。
3、调和面糊，两个鸡蛋加水,盐,胡椒粉,面粉，筷子朝一个方向搅拌，成稠度适中的面糊，调好放置一会好用。面糊太稀挂不上，太稠面糊厚了不好吃。
4、如果茄子稍大，切0.3毫米的薄片。不要把第一块切到底，一边连接，再把第二块切下来，这样两块连接在一起，便于填充。
5、茄子切片。
6、夹馅，尽量多点，摊平，不要露在外面。
7、把它放在面糊的两边，均匀地包起来。在平底锅里用少许油煎。
8、从里到外。不要花太长时间。素馅料容易熟。过了很长时间，韭菜变黄了。
9、出锅享用。味道淡一点可以当主食，咸一点可以当菜。
