1、先把粉丝泡好，凉水热水都可以，清洗大虾，拿牙签挑去虾线，虾背虾肚都有虾线，清洗干净，拿食用剪刀把虾头虾须剪下来扔掉，然后剪开虾背，小尾巴留下，剪的时候剪深点，剪完用刀拍一下，防止蒸的时候卷曲，腌的时候也容易入味。拿葱切段姜蒜切片、料酒、盐少量腌虾半个小时左右。
2、准备葱蒜，葱花香菜最后放，蒜提前捣好氧化，蒸鱼豉油或者味极鲜两勺，盐三勺，糖一勺，兑点水，锅里烧好油，蒜炒香，变黄了倒入调好的酱汁，煮沸至浓稠，浇在虾上。
3、熬汁过程中，将泡好的粉丝铺盘，细粉丝变白即可，将大虾铺在粉丝上一层，蒸锅开水备用
4、酱汁淋好以后，撒葱花，放入已经沸腾的蒸锅中十分钟，出锅撒香菜，香喷喷的蒜蓉粉丝开背虾就做好了，我的虾有点多了，酱汁渗入粉丝超好吃！
