1、姜片、花椒、大料用热水浸泡。荸荠去皮切碎。
2、肉末中加入鸡蛋、10克淀粉、料酒、小麦胚芽、5克盐同向用力搅拌至上劲。
3、荸荠碎一起加入肉末中搅拌均匀。
4、花椒水逐步加入肉馅搅拌。这样做出的丸子内部很嫩。
5、手带一次性手套舀一大勺肉馅，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出，这样做成的丸子结实一点。都揉成均等大小的肉丸。（这是8个的量）
6、我这次用的是空气炸锅，不需要用油炸，更健康。放入炸锅中，160度15分钟。
7、时间到后，拉出炸蓝，把丸子翻个面在设置10分钟。你看，即使不放油，油纸上也有许多渗出的油。
8、锅中做水，放少许盐，焯熟西兰花。
9、另起锅，放入适量热水、生抽、蚝油、盐、糖和半碗花椒水煮开，把炸好的丸子放入里面小火煮至入味捞出。
10、剩下的汤汁用水淀粉勾芡后收汁。
11、淋在丸子上装盘，用焯熟后的西兰花围在丸子边上即可。
