1、所有材料准备就绪，牛奶和油加热至40-50°称在一起，可可加热水搅拌至全部融化，蛋白放冷藏室冷藏
2、蛋黄加40克细砂糖打发至发白，然后一次性倒入融化好的可可，搅拌均匀，倒入三分之一的牛奶和油混合物，一边画“一”字一边逆时针旋转盆，然后筛入三分之一低粉，继续同样手法搅拌并时不时的刮下盆
3、分三次做以上步骤，最后可得细腻的巧克力蛋黄糊
4、把蛋白从冷藏室取出，电动打蛋器打至粗泡一次性加入75克扭箧别砷细砂糖，开高速搅打，盆边上也要搅打均匀，打至八分发的时候开低速整理下，就能得到细腻的蛋白霜拉。如图，蛋白霜发亮 细腻 有光泽
5、用刮刀取三分之一蛋白霜至巧克力蛋黄糊，开始翻拌。手法如上，切忌画圈搅拌。
6、拌好的巧克力面糊，细腻。
7、拿着盆以画圈的方式倒入模具，然后用牙签戳入面糊底部开始画几圈整理面糊，最后震几下 把气泡震出来，最后放入预热好的烤箱。
8、烤箱中下层，上火180-190° 下火140° 15分钟，然后转上火170° 下火140° 40分钟左右 用牙签检验是否有粘液，无即可出炉。
