1、咸菜洗净，放在水里泡2个小时，这样吃起来才不会太咸，而且也比较干净。葱姜蒜和红辣椒均切好备用。
2、将猪肚有褶皱的那面翻过来，冲洗掉上面的脏东西。先后分别倒入面粉，白醋和食盐，进行搓揉后在流水下冲洗干净，褶皱的这面反复进行3次后，再反过来用同样的方法搓洗表面的那部分。
3、把外面的油脂先刮一刮，有刮不掉的，一会儿焯完水再刮一遍。
4、锅中注水烧沸后，倒入一汤匙料酒，把猪肚有褶皱的那一面朝外，下水焯一下，为了防止猪肚回缩，我们可以在猪肚里面套个盘子进去撑一下。
5、大概焯个三分钟后把猪肚捞出晾凉，将盘子取出，把之前没有刮干净的油脂再刮一遍，然后切成丝。
6、把猪肚放在高压锅里，倒入没过猪肚的清水，高压锅上汽后小火压10分钟，然后捞出放在盘子里。
7、热锅倒油，放入葱姜蒜和辣椒爆香后，放入咸菜煸炒，然后倒入猪肚丝一同翻炒。
8、调入少许料酒和薄盐生抽。
9、翻炒均匀后即可盛出装盘。
