1、菠菜择成大段，清洗干净。取锅放入凉水开火，水开后下入菠菜段，焯2分钟。
2、焯好的菠菜捞出过凉水，然后攥去水分，备用。
3、鸡全腿洗干净，去掉部分鸡皮和肥肉，剁成大肉块。
4、取炒锅开火，热锅凉油下入鸡肉翻炒，炒至鸡肉颜色发白，下入大料一颗，花椒若干粒。下入葱姜，炒出香味。
5、鸡肉炒香后，淋入5克料酒，然后加入适量温水，水量如下图。
6、盖上锅盖焖炖约10分钟，看到鸡肉已经完全变色，汤也变得发白变浓稠，这时鸡肉基本佻亘杂鲁炖熟了。下入菠菜段，少许食盐，再炖2分钟。
7、收汁关火，装盘出锅。成品图如下，虽然是肉菜但是比较清香，去掉了部分鸡皮，汤也不油腻。
