1、第一、米饭要隔夜饭，或者放入冰箱冷藏3小时再取出，另外煮饭的时候少一点水，米饭的硬度更好，粒粒分明，不成坨。
2、第二、米饭加一勺蛋黄，拌均均匀，再炒米饭，米饭会呈现金黄色，蛋黄包裹米粒，很香了！
3、第三、鸡蛋要想炒熟，并且是小火翻炒，成块就盛出，千万不能炒太久会变老。
4、第四、倒入米饭时候要用旺火爆炒，能听米饭吧啦吧啦的响，米饭在锅中跳舞。这个时候说明米饭即将炒熟，可以放调料。
1、食材的准备，胡萝卜去皮切粒，香葱洗净沥干，切葱花、青豆清洗干净，沥干水。
2、隔夜米饭用一个大的陶瓷装好，勺一调羹蛋黄，用筷子搅拌均匀。剩余的鸡蛋用筷子顺时针搅拌均匀。其中米饭、米饭都要用陶瓷碗或玻璃碗。用不锈钢盘子，鸡蛋会发黑。
3、锅烧热，倒入适量的花生油，把搅拌均匀的鸡蛋倒入锅里，炒熟，盛出。=
4、把青豆、胡萝卜倒入锅里，继续用中火，煸炒熟。青豆的外皮有明显的变白，说明青豆煮熟。
5、接着转为旺火，也就是第三档火力，把米饭倒入锅里，爆炒，并且用锅铲翻炒，炒至米饭在锅中跳舞，吧啦吧啦响起。蛋黄炒熟，米饭变金黄色，粒粒分明，很香。
6、接着把炒熟的鸡蛋、食用盐、酱油倒入锅里翻炒均匀，撒些葱花就可以了，香喷喷，很好吃。
1、每个锅不同，炒鸡蛋要用中火，炒米饭要用旺火。
2、米饭要隔夜饭或者放冰箱冷藏，这样的蛋炒饭才会粒粒分明。不成坨不粘锅。
3、鸡蛋搅拌均匀的时候要用陶瓷碗，或玻璃碗，鸡蛋遇见不锈钢会发黑。尤其蒸鸡蛋，不能用不锈钢光盘哦。
