1、新鲜的猪小肠买回来后，用热水加少许盐搓洗干净。将猪小肠翻过来反复搓洗几遍，切10cm小段放入锅中用沸水煮5分钟。煮好后，捞出放凉切成薄片备用。方便入味
2、准备适量的酸辣椒，根据个人口味放入。酸辣椒的水沥掉，以免太咸！放入碗中备用……
3、生姜切丝，大蒜头拍碎切末。葱头切段，葱叶切小段备用！
4、香菜洗干净，切3厘米小段备用！
5、锅烧热，放入油烧热至200度左右。放入生姜丝、大蒜头等，将切薄片的猪小肠放入锅中爆炒3分钟。放入备用的酸辣椒！一起爆炒，注意不宜加太多盐。不然口味会太重！
6、酸辣味入猪小肠中，加入适量的水，放入少许生抽。放入少许味精，将香菜放入锅中一起翻炒小会。美味的爆炒辣肠就可以出锅了……
