1、把带鱼处理干净，腹内的黑膜去除，冲洗干净后斩长段，在表面打上花刀，方便入味。
2、带鱼中加入适量料酒，盐，姜丝，抓匀后腌制10分钟。
3、切好姜丝，蒜粒和表面装饰用的葱花和彩椒碎。
4、用适量有机酱油，老抽，白糖，鱼露，胡椒粉加温水搅匀调成一碗酱汁备用。
5、腌好的带鱼两面裹上一层淀粉。
6、不粘锅烧热放少许油把带鱼下锅小火煎制。
7、煎至两面金黄时取出备用。
8、另起油锅把姜蒜下锅煸香出味。
9、接着把酱汁倒入锅中，大火烧开。
10、把带鱼加入锅中煮至水份收干（中途要翻面）。
11、最后把带鱼装盘，用葱花和彩椒装饰即可。
