1、豆腐洗净，切块，在开水中汆烫片刻。这样可以去掉豆腐的豆腥味。但是嫩豆腐比较软，操作的时候要小心，以免把豆腐弄碎了。
2、将汆烫过的豆腐，摆在盘中。上面铺上香菇肉酱。香菇肉酱的做法参照【自制香菇肉酱】。如果没有香菇肉酱或者其他酱，也可以炒一些肉末素菜丁，浇到豆腐上。
3、盘子里装不下的豆腐，还有些被我弄碎的豆腐，放在一起，用筷子捣碎，也放些香菇肉酱。
4、上锅大火蒸5分钟，食用时根据个人口味，酌量放盐和鸡精。我用的是肉酱，咸味刚好，所以不放盐了。嫩豆腐出水量很大，蒸好后，盘子里会有些汤汁，喜欢浓稠点的朋友，可以用这个汤汁勾芡后再浇到豆腐上。
