1、老豆腐对半切开，中火炸到四面呈金黄色，夹出控油，炸好的豆腐放入高汤中，小火煮10分钟让豆腐吸收味道；
2、泡软的粉丝用高汤汆烫，捞起沥干，肉糜加少许盐、糖、食用油拌开，再加生粉搅匀腌制；
3、炒馅料：把红葱头煸干、煸出香味，下肉糜炒开，放粉丝、高汤、生抽、白胡椒粉，拌一拌，收一下汁就可以了；
4、豆腐用小刀开个口，挖空三分之二，塞入馅料，再用鱼滑封口，蒸屉里面倒扣一个小盘，豆腐靠着盘子摆放，这样蒸的时候汤汁就不会外泄，上汽后蒸够10分钟就好了；
5、蘸酱：海山酱和甜辣酱按1:1混合，加少许水煮开，勾个薄芡即可，吃的时候剪开豆腐，淋少许高汤和蘸酱，半干半湿，非常有味道！
