1、先把茄子打皮备用。一般炒和蒸就不打皮了，拿来炸还是打了皮好一点。
2、再把茄子切成条放盐腌三分钟。
3、再用清水冲洗干净控水备用。
4、再把鸡蛋打进碗里，加三勺面粉进去用筷子调制成面糊。
5、再把控干水的茄子放面粉里裹满面糊。
6、锅烧七成热稍稍放多一点油，再把茄子放下去慢火炸。一般二分钟就全炸好了。铲在盘子里。
7、再放一大勺番茄酱，几滴香醋，一小勺白糖一根切碎的香菜。搅拌成酱料。
8、另起锅把调好的酱油料烧滚即可。
9、关火，再把炸好的茄子倒进去拌均匀即可。装在盘子里，带点酸带点甜，而且又很香，味道很棒，非常成功哦。
