盘龙黄鳝的做法川菜

1、鳝鱼洗干净，沥干

2、将配料分别配好，备用

3、四川郫县豆瓣，会让菜品增色不少

4、锅里多倒点油，鳝鱼跑油

5、用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，变白点的时候捞起备用

6、捞起后，锅里油倒出一部分，留下适量的油放入豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒，炒到豆瓣酱出香味即可。

7、加入小米辣、花椒、大葱、生姜，大蒜一起炒

8、煮到蒜变软的时候，倒入鳝鱼，为了鳝鱼的脆爽口感，不要煮太长时间。

9、根据自己口味，加不加盐或者鸡精。撒点小葱出锅即可。