1、购置肥肠，首先清洗肥肠表面，将肥肠翻面，清洗内部，并剪掉多余的肥油，适当留下少许肥油可以增加口感，这个根据个人喜好。如买的是市场上洗干净的，建议再自己清洗一遍，毕竟自己洗的更放心。
2、锅中坐水，将洗好的肥肠放入其中，大火，开火后3分钟，调央倒掉锅内的脏水，重新坐水，水开后重新放入刚才冒过的肥肠，放入葱段、姜片、八角、桂皮、黄芪片、花椒粒，倒入料酒2勺，老抽少许，盐2~3勺，1勺白糖，搅匀后，小火慢炖1小时20分钟左右，用筷子轻插，能穿透即可关火。
3、以上配料需根据肥肠的量适当调整。关火后取出肥肠，放凉，取适量等待是使用，其余的盖上保鲜膜，放在冷藏室，尽量在一周内使用，时间长了可能会放坏。
4、切葱花、蒜片、姜丁，把小红椒（干）切成趣铲2~3段。肥肠斜向切成小段，羊角椒和红辣椒斜向泰各散切成小片。
5、起锅少油，待油热后，放少许白糖，待白糖成水，放入肥肠，翻炒，盛出。这一步有着色的用处，会使肥肠视觉上更有诱惑力。
6、重新放油，待油温适中，放入配料葱姜蒜和小辣椒，翻炒，待香味出来后倒入肥肠翻炒。放入小半勺盐，翻炒，少量花椒。放入羊角椒，翻炒出味，放大半勺盐，翻炒，待快出锅时，放入红辣椒，翻炒两下。
7、出锅后，切少许葱花和香菜丁撒在盘顶。
