1、食材准备，鸡蛋和西红柿数量可按个人喜好。莜面方便面是熟面条烘干的，用温水泡软就可食用。
2、开水烧开后凉到不烫手时（不能水煮，不能用刚烧开的水泡），把莜面方便面浸入水中，如果水有点烫，用筷子搅拌，防止面条粘连。面条要泡15分钟左右，这个时候我们就可以炒西红柿鸡蛋了。
3、锅加底油炒熟鸡蛋后盛出，打鸡蛋时放少许盐。
4、西红柿炒熟，可加少许白糖，快熟时放盐，加入盐再倒入炒熟的鸡蛋炒匀后出锅。
5、用2个西红柿的原因就是能多出汤，只有汤多，拌面才更有味道。
6、炒菜过程中，可以查看莜面条，多用筷子搅搅，水凉了，可以加点热水
7、莜面条泡至没有硬心时沥水盛盘，把炒好的西红柿倒入莜面条中即可食用。
